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山东青岛“海蜇宴”形成特色产业链

2016/08/13

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    炎炎夏日下,王哥庄街道黄山社区的海面上浮动着一只只忙碌的“捕蜇”渔船,宣告着海蜇捕捞季的来临,8月 11日,“游崂山湾海洋民俗博物馆、观海蜇上岸加工、品黄山海蜇宴”特色主题活动,沿着海湾拉开了精彩的帷幕,为人们呈现出一台渔村特色资源和民俗文化的盛宴。

  一条船一天能捞六千斤

  海蜇自古以来被列为“海产八珍”之一,坐落于山海之间的黄山社区,为啥以盛产海蜇而闻名?社区党支部书记林先喜为大家 “揭秘”:在崂山头以北的海域,有一条自然形成的海底深沟,是海蜇繁衍、生长的聚集地……

  看海蜇捕捞,这里自然是“现场观摩”最好的地方了,中午1点,又一拨捕捞海蜇的渔船驶近了村边海岸。

  村民隋信忠、刘秀英夫妇的渔船,载着满舱的海蜇归来,瞧了瞧这些海蜇的个头,有的足有澡盆大,“俺这是第三趟了,一趟能捞个2000斤海蜇,这一天下来有6000来斤!”隋信忠黑红的脸上洋溢着喜悦。

  每年大约于8月初海蜇上岸,就迎来了海蜇捕捞季,“由于这里近海,渔民驾驶小船从码头到捕捞区域,只需要15分钟!”社区党支部书记林先喜介绍道,黄山社区捕捞海蜇的渔民一天可出海三次,多的时候能捕捞万余斤海蜇,整个海蜇捕捞季约为两个月。

  现场发现,渔民用来捕捞海蜇的渔网,网口大小都在18厘米以上,不会影响其他海洋渔业资源……

  据介绍,每天每只渔船能捕捞6000斤海蜇,整个社区渔船的海蜇捕捞量是每天15万斤,在捕捞期,一艘船平均能收入五六万元。

  海蜇就地加工,技艺世代传承

  赛澡盆的大海蜇上了船,精彩的故事才刚开头。

  为了方便处理,海蜇被打捞上船后,渔民们接着对海蜇进行手工分离,分成海蜇皮、海蜇里子等,“这也是黄山海蜇区别于其他地方的一大特色,由于近海,海蜇可以立刻加工,保证了海蜇系列产品的新鲜度与干净度。”林先喜介绍道。

  “这些都是一小时前在海里打的,现在不上岸就在船上立刻加工!”村民隋信忠在他的渔船上介绍道,30多摄氏度高温下,他和妻子挥汗如雨地干起来,隋信忠从舱里取出一盘盘大海蜇,用刀把海蜇头、海蜇脑、海蜇爪分解出来,把海蜇皮交给妻子,把海蜇脖子“哗啦啦”扔回海里,一连串动作十分麻利……妻子刘秀英把整张海蜇皮平摊在船板上,用娴熟的手法,从上面剥离出一层黏液状的、薄如蝉翼的东西,“这就是海蜇里子,可以即时烹调出新鲜美味的菜肴!”老隋朗声笑着介绍道。

  “这可是进村媳妇的必修课,”林先喜笑着介绍,最初,嫁到黄山社区的外地媳妇没有加工经验,没少挨蜇,直到后来才慢慢适应……黄山社区有近半数居民从事海蜇捕捞,捕捞加工海蜇成为世代传承的技艺。

  船只靠岸后,海蜇被从各地前来的商贩抢购一空,而在岸边的加工区已灶火熊熊,妇女支起了炉灶,将分割好的海蜇进行蒸煮。

  “主要是海蜇头、海蜇里子要热加工,海蜇皮用其他方式处理即可,”一位村里的加工户告诉记者,在他面前,一箩筐一箩筐烧制好的熟海蜇头,在阳光下显得亮晶晶的……

  “海蜇被捕捞上岸后,身上许多东西如不处理,两个小时就会消失得干干净净,”林先喜介绍,就是这两个小时,成就了黄山海蜇与众不同的捕捞、加工和烹调方式及其构成的一笔充满魅力的民俗文化资源!

  海蜇宴创出品牌

  黄山社区被誉为 “中国特色海蜇第一村”,很大程度上还要感谢这一条:近年来“黄山海蜇宴”的名头在岛城打响了,并走向了全国……

  黄山海蜇特有的捕捞、加工方式,造就了这里与众不同的海蜇宴,“别的地方只有海蜇头、海蜇皮,但黄山社区却把海蜇全身入菜,做成了全海蜇宴,并且都是鲜的、活的!”林先喜自豪地介绍,黄山海蜇宴总共有10余道菜,主要以海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜等最为出名,广受各地游客的欢迎,为当地农家宴带来了源源不断的生意。

  海蜇宴打出名堂后,越来越多经营农家宴的居民也到码头收海蜇了,一条诱人的特色产业链形成了,凭借海蜇捕捞,黄山社区居民实现了增收致富。据介绍,这个小村从事海蜇捕捞的有100多户,加工的近三十户,从事渔家宴的有百十户……

  建成海洋民俗博物馆

  当天,崂山湾海洋民俗博物馆也建成投入使用,“该馆面积1200平方米,以实物、图片等形式,详实呈现了崂山湾丰富的海产资源和民俗文化,”林先喜介绍道,红珊瑚、紫珊瑚,鳞砗磲……这里展出大量的深海鱼类、贝类、珊瑚类等,他表示,希望游客品尝海产品、品崂山茶的同时,领略当地独具特色的资源及民俗文化风情。

  据悉,由于黄山海蜇的捕捞、加工历史悠久,扒海蜇里子技艺已被列入崂山区级非物质文化遗产名录,目前正在上报市级非物质文化遗产。

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