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皇帝蟹

皇帝蟹
 

 

阿拉斯加皇帝蟹:正式名称为堪察加拟石蟹。在美国,堪察加拟石蟹只产于阿拉斯加,故又称阿拉斯加皇帝蟹。阿拉斯加出产三种具有商业价值的皇帝蟹。红色皇帝蟹个体最大,数量最多,大约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的70%以上。蓝色皇帝蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色皇帝蟹,两者个体大小几乎—样,且通常以相同价格销售。澳洲皇帝蟹:正式名称为巨大拟滨蟹。体形是蟹类中最为庞大的一种,体重有36公斤,甲宽可达60厘米,足展1.5米。体肥重,甲壳较为坚硬,呈红白色,甲壳扇形,螯足粗壮,钳指黑色。

简介

俗名:阿拉斯加皇帝蟹。出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%保存处理:活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时,经适当镀冰衣处理,冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度,新鲜蟹应置于0度至1度保存。质地:蟹肉结实 热量:97千卡脂肪:l.5克胆固醇:53毫克钠盐:1072毫克主要产地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加东南部海域分布:北太平洋:阿拉斯加工工业至俄罗斯美国平均年产量:1万吨作为石蟹家族的大型成员,皇帝蟹从美国阿拉斯加至俄罗斯堪察加半岛的北太平洋两岸。在美国,皇帝蟹产于阿拉斯加,又称阿拉斯加皇帝蟹。

形态特征

棕色皇帝蟹(亦称金色皇帝蟹)个体较小,一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红/橙色而很容易区别于其它两种蟹(红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因为个体较小,产肉率较低而价格低于其他两种皇帝蟹。在多数年份里,这种蟹的产量占总产量的25%。
与其它蟹类相同,皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创历史记录,高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。近年来平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外,金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞,并无配额限制。

次品鉴别

肉色发育—未煮熟或清洁不彻底运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%
蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色皇帝蟹不低于70%
净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)
蟹腿与蟹钳数目不符。例如,分级为9/12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳
破损过多,一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

 

 

 

 

 

堪察加拟石蟹
 
个体大小:可达10公斤,通常为2至5公斤 要生长左右才有七八斤重。
 
主要产品:冷冻制品:蟹段,蟹腿和蟹钳;裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品:蟹段,蟹腿和蟹钳;鲜活
 
口味:多肉,爽口
 
营养指标(每100克)
 
蛋白质:19.2克
 
 
非饱和脂肪酸(Omega—3):0.1克
 
 
 
主要捕捞方式:诱捕箱
 
捕捞季节:白令海:红色和蓝色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加东南海域:11 月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)学名(科学命名):Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹),Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
 


 

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